Ricette di acetosa che hai provato a malapena. Prima parte
Cosa puoi cucinare con l'acetosa? Molte persone probabilmente conoscono il sapore della zuppa di acetosa con uova e panna acida fin dall'infanzia. E se ci pensi, l'acetosa non serve più a niente. Personalmente, non ho mai nemmeno pensato a cos'altro si può fare con l'acetosa e se ci sono altre ricette. Ma si scopre che quasi ogni paese ha la sua ricetta preferita. In Francia, ad esempio, amano la purea di acetosa con aggiunta di senape dolce, accompagnata da piatti di pesce. Inoltre, l'acetosa è un must ent della famosa zuppa di erbe francese. I greci preparano con maestria le zuppe verdi nazionali, aggiungendo oltre all'acetosa, foglie di tarassaco, ortiche novelle e pecorino tenero. In Inghilterra, una popolare purea di acetosa con zucchero e aceto, chiamata salsa verde. Si serve con bollito di vitello freddo. I tedeschi preparano la salsa di acetosa, che si abbina perfettamente ai piatti di pollame. In Spagna e Portogallo, l'acidità ossalica conferisce un fascino particolare agli snack freddi. Qui l'acetosa viene aggiunta anche alle insalate di pesce, condendoli con olio d'oliva e succo di limone. Foto di Hans Braxmeier da Pixabay Foto di Hans Braxmeier da Pixabay Cos'è l'acetosa in generale? È una pianta annuale, ma più spesso perenne, resistente alla siccità e senza pretese. In generale, l'acetosa cresce in modo completamente indipendente, è sufficiente piantarla una volta e poi semplicemente tagliare le foglie in modo che non crescano in gambi. L'acetosa è piena di acido, proprio come nel rabarbaro, solo l'acetosa è molto più morbida e quindi molto facilmente goth ovit. Foto di Hans Braxmeier da Pixabay Foto di Hans Braxmeier da Pixabay Ho fatto una selezione di ricette insolite con l'acetosa. E anche se non li cucini, è solo interessante vedere cosa è fatto con l'acetosa. Gratin di patate con acetosa Ingredienti: scalogno, affettato sottilmente 1 tazza 50 gr. Burro 200 gr. acetosa senza gambi duri, tagliata a pezzi di 2 cm 500-600 gr. patate, tagliate a fettine molto sottili, spesse circa 3-4 mm circa 3 bicchieri di panna 20% Preriscaldare il forno a 275 g, spennellare con metà del burro e disporre uno strato di scalogno sul fondo. Cospargere 1/2 cucchiaino di sale sopra. e 1/4 di cucchiaino di pepe. Metti metà dell'acetosa e metà delle patate sulla cipolla, condisci con 1/4 di cucchiaino di sale. e 1/4 di cucchiaino di pepe. Ripetere un altro strato: acetosa e patate, condire con 1/4 di cucchiaino di sale. e 1/4 di cucchiaino di pepe. Ricoprire con la panna e la restante metà di burro fuso. Coprire la teglia con un foglio, metterci dentro forno per un'ora. Aprire la stagnola e lasciare in forno per altri 20 minuti finché le patate non saranno tenere e la crema densa. Lasciar riposare per circa 15 minuti prima di servire. pesto di acetosa Questa ricetta del pesto ha un sapore acidulo dovuto alla presenza di acetosa al suo interno. Proprio come le altre ricette di pesto, questa richiede solo pochi minuti per cucinare. Le foglie di acetosa funzionano bene con gli ingredienti che compongono il pesto di basilico standard, quindi funziona altrettanto bene per la pasta. Ingredienti: 25 g di cedri noccioline 20 g di parmigiano o formaggio vegetariano a pasta dura, grattugiato 1/2 spicchio d'aglio, tritato 30 g di acetosella senza gambi 20 g basilico 100 ml di olio d'oliva succo di limone a piacere sale Pepe Metti tutto tranne il succo di limone, il sale e il pepe in un frullatore e mescola bene fino a che liscio. Quindi condite il pesto e il sugo è pronto. Immagine di Boomie da Pixabay Immagine di Boomie da Pixabay Un'altra ricetta per la pasta: l'olio di acetosella Ingredienti per ma acetosa sla: due grosse manciate di acetosa 100 grammi burro ammorbidito 0,5 succo di limone Metti tutto in un robot da cucina e porta ad uno stato pastoso. Mettere tutto su pellicola e arrotolare in un rotolo. Ricetta delle Pappardelle al Burro di Acetosella: Cuocere la pasta al dente. Sciogliere il burro in una padella e usare le pinze per usare l'acqua per trasferire la pasta nella padella. Aggiungere 50gr. pinoli tostati e mescolate. Mettere alcune noci su ogni piatto prima di servire e parmigiano grattugiato. Guacamole con acetosa Ingredienti per 2-4 porzioni: 2 avocado maturi 2-3 foglie di acetosa, ben tritate 3-4 spicchi d'aglio, sbucciati 1/2 cucchiaino di sale himalayano 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna 2-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva o olio di semi di canapa (più o meno secondo necessità) Metodo di cottura: Tagliare l'avocado a metà e togliere il nocciolo, trasferire in un robot da cucina e mescolare con acetosa, aglio, Himalayan sale, pepe di Cayenna e 2 cucchiai di olio d'oliva. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, aggiungendo altro olio d'oliva se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Coprire il guacamole con la pellicola per evitare l'ossidazione. Salsa francese all'acetosa Ingredienti: 2/3 di tazza di panna pesante 3 cucchiai di burro non salato 100 grammi foglie di acetosa senza steli 2 cucchiai di vermouth, brodo di pollo o vegetale Sale e pepe bianco a piacere Metodo di cottura: Tritate l'acetosa arrotolando poche foglie alla volta e tritandole molto sottilmente. Versare la panna in un pentolino e portare a bollore. Ciò impedirà loro di crollare. Nel frattempo, in un'altra casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere l'acetosa. Cuocere l'acetosa, mescolando spesso, finché sono teneri. Quando ciò accade, aggiungere la panna e portare a bollore la salsa. Sarà piuttosto denso, quindi è necessario aggiungere ver fango o brodo per diluire. Puoi aggiungere un altro cucchiaio se vuoi che la salsa sia ancora più sottile. Condire con sale e pepe bianco a piacere e servire. Una volta preparata questa salsa, dovrai usarla entro un'ora o due. Questa salsa si sposa bene con pollame, piatti a base di uova e, naturalmente, salmone e qualsiasi pesce bianco. E ora il piatto è più adatto a me. Ho visto questa foto e ho deciso di provare questo abbinamento con il guacamole di acetosa. Tale ottimo spuntino si è rivelato! Solo l'uovo deve essere tagliato in quarti Immagine di Boomie da Pixabay Immagine di Boomie da Pixabay Continua nella parte successiva.
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